☆小絲-喬伊絲☆

根莖葉菜蔬菜保鮮 1分鐘搞定
根莖類 白蘿蔔 先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，放在室溫2天內食用完。

冷藏可保存1星期，將表面泥土洗淨，將水分完全擦乾再冷藏。

紅蘿蔔 冷藏前將水分擦乾，直接放冰箱可保存5？7天，包保鮮膜會腐爛。

step1 想保存更久，可切丁或切塊，在水中加1匙鹽煮沸。

step2 冷卻後，用保鮮袋盛裝放入冷凍庫，可保存1個月。

馬鈴薯 馬鈴薯以放於常溫保存為原則，買回來後直接放在陰涼處即可。

不過若是夏天，馬鈴薯會因高溫而容易發芽，因此建議將馬鈴薯清洗乾淨後，直接放入冰箱冷藏。

洋蔥 未剝皮的洋蔥，若放入塑膠袋中保存，容易潮濕而腐爛，建議放在陰涼通風處，可保存2？3個星期。

洋蔥若有切口，建議用保鮮膜包覆切口表面，在放進冰箱冷藏時，氣味才不會消失，有損風味。

竹筍 step1 為保持竹筍的新鮮風味，建議先將外殼去除，再將竹筍煮熟，避免竹筍過老，纖維變粗影響口感。

step2 將煮熟的竹筍放進保鮮盒裡，並且裝入八分滿的白開水，可保持竹筍的鮮度。

Tips 為了避免竹筍變酸，必須每天更換一次容器內乾淨的白開水，冷藏可保存5？7天。

葉菜類 高麗菜 冷藏前，可先將菜芯挖除，將泡過白開水的濕紙巾擰乾，並且塞入菜芯內，可保存葉片的水分，避免高麗菜葉乾掉。

分切過的高麗菜切口，會漸漸變黑，冷藏前必須將切口的水分擦乾淨，再用保鮮膜包覆，放入冰箱可減少水分的流失。

大白菜 step1 為了保持白菜本身的水分，冷藏前，內層可先用白紙包裹白菜，外面再包覆一層報紙，以免沾到報紙的油墨。 step2 將白菜放入冰箱冷藏，建議3？5天內食用完畢。

花椰菜 step1 冷藏前，建議將花椰菜泡在白開水中5~10分鐘，讓菜充分吸收水分。 step2 記得一定要將花椰菜瀝乾，之後再用保鮮膜包裹後冷藏，可保存3？5天

1.買回來的青花椰菜用清水洗乾淨，把黃掉黑掉的部分挑除，然後將花椰菜用刀切成一小朵一小朵備用。

2.準備一鍋熱水，加進少許鹽，然後把切好的青花椰菜放進去燙過。切記不要燙得太熟，只要稍微燙過即可，燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃，如果燙得太熟的話，花椰菜容易變得爛爛的，反而不能長久保存。

3.將燙過的花椰菜撈起，放涼，瀝乾，這時候就可以放入保鮮袋。放進冰箱的冷凍櫃冷凍，要用的時候再取出解凍即可。為了使用方便，放進保鮮袋的時候不要太大包，也就是說分裝成小包，需要多少就取出多少解凍，不要同一包花椰菜拿進拿出，這樣更能延長花椰菜的保存期限。

如果可以的話 蔬菜盡量不要用燙的

英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這 類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30 分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。 
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。 研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發 現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。