根莖葉菜蔬菜保鮮 1分鐘搞定
根莖類 白蘿蔔 先將菜葉切除,避免葉子吸收掉養分,放在室溫2天內食用完。

冷藏可保存1星期,將表面泥土洗淨,將水分完全擦乾再冷藏。

紅蘿蔔 冷藏前將水分擦乾,直接放冰箱可保存5?7天,包保鮮膜會腐爛。

step1 想保存更久,可切丁或切塊,在水中加1匙鹽煮沸。

step2 冷卻後,用保鮮袋盛裝放入冷凍庫,可保存1個月。

馬鈴薯 馬鈴薯以放於常溫保存為原則,買回來後直接放在陰涼處即可。

不過若是夏天,馬鈴薯會因高溫而容易發芽,因此建議將馬鈴薯清洗乾淨後,直接放入冰箱冷藏。

洋蔥 未剝皮的洋蔥,若放入塑膠袋中保存,容易潮濕而腐爛,建議放在陰涼通風處,可保存2?3個星期。

洋蔥若有切口,建議用保鮮膜包覆切口表面,在放進冰箱冷藏時,氣味才不會消失,有損風味。

竹筍 step1 為保持竹筍的新鮮風味,建議先將外殼去除,再將竹筍煮熟,避免竹筍過老,纖維變粗影響口感。

step2 將煮熟的竹筍放進保鮮盒裡,並且裝入八分滿的白開水,可保持竹筍的鮮度。

Tips 為了避免竹筍變酸,必須每天更換一次容器內乾淨的白開水,冷藏可保存5?7天。

葉菜類 高麗菜 冷藏前,可先將菜芯挖除,將泡過白開水的濕紙巾擰乾,並且塞入菜芯內,可保存葉片的水分,避免高麗菜葉乾掉。

分切過的高麗菜切口,會漸漸變黑,冷藏前必須將切口的水分擦乾淨,再用保鮮膜包覆,放入冰箱可減少水分的流失。

大白菜 step1 為了保持白菜本身的水分,冷藏前,內層可先用白紙包裹白菜,外面再包覆一層報紙,以免沾到報紙的油墨。 step2 將白菜放入冰箱冷藏,建議3?5天內食用完畢。

花椰菜 step1 冷藏前,建議將花椰菜泡在白開水中5~10分鐘,讓菜充分吸收水分。 step2 記得一定要將花椰菜瀝乾,之後再用保鮮膜包裹後冷藏,可保存3?5天

1.買回來的青花椰菜用清水洗乾淨,把黃掉黑掉的部分挑除,然後將花椰菜用刀切成一小朵一小朵備用。

2.準備一鍋熱水,加進少許鹽,然後把切好的青花椰菜放進去燙過。切記不要燙得太熟,只要稍微燙過即可,燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃,如果燙得太熟的話,花椰菜容易變得爛爛的,反而不能長久保存。

3.將燙過的花椰菜撈起,放涼,瀝乾,這時候就可以放入保鮮袋。放進冰箱的冷凍櫃冷凍,要用的時候再取出解凍即可。為了使用方便,放進保鮮袋的時候不要太大包,也就是說分裝成小包,需要多少就取出多少解凍,不要同一包花椰菜拿進拿出,這樣更能延長花椰菜的保存期限。

如果可以的話 蔬菜盡量不要用燙的

英研究:水煮花椰菜抗癌物損失七成

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜(高麗菜)等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究,發現這 類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失,青花菜燙5分鐘,硫配糖體損失15%,10分鐘損失40%,30分鐘損失達77%,花椰菜(白色)燙30 分鐘損失75%,高麗菜損失65%,包心菜中的這種成分則損失58%。 
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗,烹調方式包括:水煮、蒸、微波和炒,以水煮的影響最大。 研究測試的其他方式,蒸0到20分鐘,微波0到3分鐘,以及炒0到5分鐘,硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響,結果發 現,以一般家用冰箱和室溫環境來說,除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外,影響並不多。 


 

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